Por Luizinho Caron, Arlei Coldebella, Sabrina C. Duarte e Elenita R. Albuquerque
A modernização da inspeção de carnes não é um pleito recente ou nacional. Quando se faz uma busca na literatura verifica-se que desde os anos de 1970 podem ser encontrados na literatura científica artigos de periódicos relevantes internacionais, escritos por autores norte-americanos ou europeus, chamando a atenção para o tema da modernização da inspeção como uma necessidade urgente. No entanto, a modernização dos Estados Unidos da América (EUA) só entrou em vigor em 2011, sendo revista a norma em 2014; já a modernização da norma de inspeção de carnes da União Europeia (UE) entrou em vigor em 2012. Além desses, que são importantes players na produção e exportação de carne de frango, outros países também vêm trabalhando para isso ou já tem um sistema novo de inspeção em operação (Canadá e Chile). Tanto nos EUA como na UE a modernização que continua em fase de implementação foi um processo que consumiu muitos anos de estudos e trabalhos da academia e das autoridades governamentais de saúde pública envolvidas na inspeção.
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