A salmonelose é uma doença infecciosa causada por enterobactérias do gênero Salmonella. Manifesta-se principalmente por gastroenterite aguda. Esta é uma das doenças infecciosas mais comuns causadas pela ingestão de alimentos e água contaminados, principalmente carne. É uma doença com distribuição mundial, que varia na frequência de sorotipos de um país para outro. Acomete todas as faixas etárias, mas tem maior incidência entre pessoas com mais de sessenta anos e menores de cinco anos; bem como a época do ano em que esta doença se desenvolve mais, que é durante a primavera e o verão (Gutierrez-Cogco, Lucina et al, 2000).
Salmonella é um gênero que inclui 2.300 espécies diferentes de bactérias, sendo os tipos mais comuns Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium, responsáveis por metade de todas as infecções humanas.
A Salmonella é gram-negativa, o que significa que possui grandes quantidades de peptidoglicano, uma substância semelhante a uma malha que fornece estrutura e força. Pode sobreviver com ou sem oxigênio; essa bactéria tem forma de bastonete ou bacilo que não produz esporo (Gutierrez-Cogco, Lucina et al, 2000).
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A salmonelose é uma infecção de grande importância tanto na saúde pública quanto na saúde animal devido ao alto impacto econômico que causa; É uma doença aguda de distribuição mundial , transmitida por alimentos (Figueroa Ochoa, Inda Marcela et al, 2005).
Salmonelose aviária
Muitos animais de fazenda são portadores de S. Enteritidis em seus tratos intestinais , razão pela qual os subprodutos de matadouros são altamente contaminados. A salmonela pode sobreviver até dezesseis meses a 25° centígrados neste tipo de alimento. Os produtos avícolas são uma fonte comum de infecção, uma vez que a avicultura atualmente requer uma grande quantidade de subprodutos de granja e matadouro para a produção de uma dieta rica em proteínas para as aves (Parra, Miguel et al. (2002).
Os alimentos transmissores de salmonela são ovos, ovoprodutos, carnes e derivados, laticínios, alimentos à base de creme, legumes e produtos de panificação. (Alvarez, FL e outros) (2010).
A infecção fecal-oral é a via de transmissão mais comum; embora certos sorotipos também sejam transmitidos verticalmente de mães para filhos.
Quando Salmonella atinge o intestino de aves jovens, adere e coloniza principalmente as células epiteliais do ceco e do segmento ileocecal. A partir daqui, produzirá uma excreção fecal persistente por até seis meses. S. Enteritidis é patogênico o suficiente para atravessar as células do intestino e atingir a corrente sanguínea. A bacteremia permite a infecção de muitos outros órgãos e tecidos, principalmente fígado, baço e osso. Muitas linhagens têm a capacidade de se multiplicar dentro dos órgãos, evitando assim serem eliminadas pelo sistema imunológico da ave. (Lorenzoni, Gino, 2021).
Hepatenterite tóxica infecciosa aviária
A hepatoenterite tóxica infecciosa das aves produz crescimento desigual e atrofiado, má conversão e menor produtividade. O controle das enterobactérias produtoras de ácido sulfídrico ( Proteus spp., E.coli spp., Pseudomonas spp., Salmonella spp .) é essencial do ponto de vista sanitário e, consequentemente, do ponto de vista da eficiência produtiva. dos pássaros (Borrell, Jaime 2019).
A única forma de evitar a produtividade e consequentemente perdas econômicas é o diagnóstico correto da doença e o controle desde os primeiros sintomas que aparecem. A transmissão é vertical conforme a via de infecção em frangos de corte com base em observações epidemiológicas e na identificação de Enterobacteriaceae produtoras de sulfeto de hidrogênio no fígado e ovários das matrizes.
A maioria dos lotes de reprodutores não mostra nenhum ou sinais muito leves da doença. A primeira indicação de infecção pode ser o aparecimento de sintomas em sua prole. Esta situação significa que a identificação da doença nos criadores deve ser feita o mais rápido possível.
A identificação da bactéria permitirá a aplicação do tratamento adequado e não um tratamento sintomático que mascare o agente etiológico. O tratamento específico contra o agente etiológico identificado evitará a diminuição da eficiência produtiva.
O controle de todos os elos de produção, focando fundamentalmente nos criadores por meio de análises microbiológicas periódicas e eliminação de soropositivos, melhorará a produtividade e a qualidade sanitária dos produtos de origem avícola (Borrell, Jaime, 2019).
Levando em consideração todo o exposto, conclui-se que é necessário implementar medidas de intervenção como a educação dos proprietários de aves, principalmente no manejo sanitário das aves, do ambiente, dos ovos e da carcaça. Desta forma, potenciais infecções nos consumidores podem ser evitadas. O primeiro ponto a ser considerado em um programa de prevenção é determinar a fonte da infecção e quais espécies de salmonela estão presentes . Ou seja, saber se a fonte de infecção é algum ingrediente ou ingredientes adicionados à ração, pessoal ou equipamento contaminado que entra em contato com as aves, a presença de vetores (roedores, por exemplo) ou a presença de transmissão transovariana (vertical ).
O controle da salmonelose é e continuará sendo uma questão extremamente importante e complexa do ponto de vista da saúde aviária e pública em todo o mundo (Contreras, Manuel, 2010).
